あまみ六調 | 奄美大島開運酒造

宇検村の大自然と、名山・湯湾岳の極上名水

あまみ六調の仕込み水には、奄美大島の最高峰にして霊峰とされる「湯湾岳（ゆわんだけ）」の豊かな森が育んだ極上の伏流水を使用しています。この水は非常に純度が高く、豊富な天然ミネラル成分を含んでおり、麹や酵母の活性化に理想的な性質を持っています。

奄美大島開運酒造はこの名水を使用し、職人の丁寧な観察のもと、かめ壷で発酵を進めます。かめ壷ならではの緩やかな温度対流が発酵に奥行きを与え、仕上がる原酒に他の焼酎とは一線を画す「重厚で複雑なコク」を付与します。

常圧蒸留と黒麹が奏でる「骨太な旨味」

「あまみ六調」は、減圧蒸留ですっきり仕上げる現代的なスタイルではなく、昔ながらの**「常圧蒸留」**を採用しています。この蒸留により、黒糖の甘やかなオイル分や香ばしいスモーキーフレーバーが丸ごと抽出されます。

さらに「黒麹」で仕込むことで、酸味と重厚なコクが加わり、骨太でしっかりとしたボディ感を持つお酒へと仕上がります。出来上がった原酒は一定期間じっくりと熟成され、アルコール分と水分子が綺麗に融和し、どっしりとしたコクがありながらもまろやかな口当たりとなって出荷されます。

詳細テイスティングノート

• 香り：黒糖や焦がし糖の香ばしさと、黒麹特有のスパイシーでドライな香りが重なり合います。奥からバニラのようなほのかな甘いアロマも漂います。
• 口当たり：30度ならではのどっしりとした重厚なファーストアタック。口いっぱいに広がる芳醇さが特徴。
• 味わい：かめ壷仕込み特有の、深く奥行きのある黒糖の甘みが押し寄せ、中盤からは黒麹ならではの豊かなコクと旨味が広がります。
• 余韻：香ばしい黒糖の風味と穏やかな酸味が喉元を通り過ぎ、心地よく暖かな余韻が長く続きます。

最高に美味しい飲み方ガイド

1. お湯割り（6:4） 【一番おすすめ】
   伝統的なかめ仕込みのコクを引き出すには、お湯割りが最高です。温めることで、黒麹由来の豊かなコクと、常圧蒸留が生んだ黒糖の香ばしい香りが一気に開き、まろやかで奥深い極上の味わいとなります。
2. オン・ザ・ロック
   大きめの氷を入れて。冷やすことで、骨太な味わいの中に心地よいキレが現れ、氷が溶けるにつれて黒糖の豊かな甘みがゆっくりと浮かび上がってきます。

おすすめのフードペアリング

かめ壷仕込みの深いコクと力強いボディを持つ「あまみ六調」は、しっかりとした味付けの島料理や肉料理と素晴らしい相性を見せます。

• 塩豚の煮込み（島料理・ワンホネ）：豚骨や豚肉のジューシーな旨味と、黒麹の酸味・常圧のどっしりしたコクが完璧に調和します。
• ゴーヤチャンプルー：ゴーヤの苦味と卵・豆腐の旨味が、六調の香ばしい黒糖の香りと引き立て合います。
• 黒糖ピーナッツ：同じ黒糖原料のお菓子と合わせることで、コクが倍増し、至福のデザートタイムが完成します。